Recept: Zeewolffilet met gevulde tomaten en aardappelwedges
AlgemeenZeewolf is een heerlijk zacht visje die op diverse wijzen bereid kan worden.Ik heb gekozen om deze heerlijk te bakken en voor de groenten laten we de oven het werk doen.....
We beginnen met de tomaten: Snij van de bovenkant de kapjes van de tomaten af. Aan de onderkant snij je tevens een klein stukje af, zodat de tomaat niet omrolt. Hol de tomaat uit en doe de vulling in een schaal. Snij een klein uitje fijn, alsmede een paprika en courgette. Alles in kleine stukjes. Meng dit alles en bestrooien met peper, zout en iets zoetstof. Nu de tomaat vullen met de vulling en aftoppen met Parmezaanse kaas.
De aardappels goed wassen en doormidden snijden. Deze helften wederom doormidden snijden en dit herhalen tot je de gewenste dikte hebt. De wedges (partjes) even voorkoken tot ze beetgaar zijn. Ze goed laten uitlekken cq uitstomen en bestrooien met peper, zout, paprikapoeder en eventueel Italiaanse kruiden. Deze samen met de tomaatjes in een ovenschaal leggen en in zo’n 30 minuten bij 220 graden gaar laten bakken.
Ondertussen de zeewolffilet bestrooien met peper, zout en een klein beetje bloem. In een bakpan (in een scheut olijfolie en een beetje bakboter) de zeewolffilets aan beide kanten strak aanbakken tot mooie goudbruine filets. En dan alleen nog de bordjes mooi opmaken... Eet smakelijk!
Ingrediënten
Zeewolffilet
Tomaten
Aardappelen
Paprika
Courgette
Parmezaanse kaas
Mirjam Bannink-Vloothuis
VIBA Zeevis Oldenzaal
